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Vegan & vollwertig genießen

Vorw. v. Barbara Rütting


Ganzheitlich vegan geniessen, das bedeutet neben den Fragen des Tierschutzes auch die gesundheitlichen Vorteile einer vollwertigen Ernährung mit einzubeziehen.

Fast alle veganen Bücher vergessen dies, denn in ihnen werden Sojafertigprodukte, Fabrikfette (z.B. Margarine) und -zucker sowie Weissmehle verwendet, die auf Dauer zu einer Mangelernährung führen.
Die meisten Vollwertkochbücher liefern hingegen Rezepte, die zwar dem Gesundheitsaspekt, nicht jedoch dem Bedürfnis nachkommen, keine tierischen Produkte zu benutzen. Die abwechslungsreichen Rezepte des Buches schliessen nun endlich diese Lücke!

Sie orientieren sich an der Vollwerternährung Dr. med. Max Otto Brukers und bieten von gesunden Frühstücksideen über vegane Aufstriche, Dips und Saucen sowie Backrezepte die ganze Palette an tierproduktfreier Frischkost und veganen Kochrezepten für Suppen, Hauptgerichte, Beilagen bis hin zu Desserts, Süssspeisen und Kuchen – genussvolle Gerichte ganz ohne Ei, Milch oder Honig.
Portrait
Der ärztlich geprüften Gesundheitsberaterin (GGB nach Dr. Bruker) und ausgebildeten Tierschutzlehrerin Annette Heimroth liegt nicht nur die Gesundheit ihrer Mitmenschen am Herzen, sie ist auch seit vielen Jahren aktiv im Tierschutz engagiert. In ihren Back- und Kochkursen für Vollwertkost erfährt sie immer wieder, wie erstaunt die Teilnehmerinnen und Teilnehmer sind, wenn sie die leckeren Rezepte ohne Zucker und tierische Produkte kosten. In ihrer Ernährungsberatung konnte sie schon vielen Menschen durch eine entsprechende Ernährungsumstellung helfen.

Die ausgebildete Wirtschafterin Brigitte Bornschein arbeitet seit über 30 Jahren in einem Seniorenwohnheim, in dem sie hauptsächlich mit Kochen und Ernährung betraut ist. Über die vegetarische Ernährung kam sie zur veganen Lebensweise, die ihre Familie mit ihr teilt. Brigitte Bornschein verbindet in ihrer kreativen Küche die gesundheitlichen und ökologischen Aspekte des Lebens.
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  • Vorwort der Autorinnen
    Vorwort von Barbara Rütting

    Hinweise und Tipps zur gesunden Ernährung
    Gesunde Ernährung – was ist das?
    Warum erkranken immer mehr Menschen trotz des Fortschritts der medizinischen Forschung?
    Frischkost voraus!
    Vollkornbrot
    Zucker und die Folgen
    Die „Süsse“ in der gesunden Küche
    Öle und Fette
    Salz – weisses Gold oder weisses Gift?
    Das richtige Getränk
    Einige Grundregeln zur Vollwertkost
    Sojaprodukte
    Verträglichkeitsproblem der Vollwertkost
    Die Ausrüstung Ihrer Vollwertküche
    Hinweise zu den Rezepten
    Kleines Austauschprogramm für Ihre Küche
    Eiersatzmethoden

    Geniessen fängt beim Frühstück an
    Frischkorngericht
    Mangomüsli
    Schokomüsli
    Obstsalat

    Salate und Gemüse – Frischkost für mehr Energie
    Ananas-Linsen-Salat
    Avocadopüree mit Tomaten und Champignons
    Blumenkohlsalat süsssauer
    Bunter Salat mit Tomatensauce
    Frischkostplatte mit Sprossen
    Griechischer Bauernsalat
    Italienischer Salat
    Schwäbischer Kartoffelsalat
    Kichererbsensalat
    Kohlrabisalat
    Reissalat
    Salat mit Roter Bete und Apfel
    Rote-Bete-Rohkost
    Rotkohlsalat
    Sauerkrautsalat grün-weiss-rot
    Tomatensalat auf italienische Art
    Weisskohlsalat
    Zucchini-Carpaccio

    Salatdressings und Dips
    Basilikum-Dressing
    Essig- und Öl-Dressing
    Ingwer-Knoblauch-Dressing
    Kartoffel-Dressing
    Kräuterdressing, italienische Art
    „Sahne“-Dressing
    Tomaten-Dressing
    Tomatensauce
    Tahin-Dressing
    Avocadodip
    Kräutercreme
    Sonnenblumendip
    Tomaten-Ketchup
    Vegane Mayonnaise

    Brote, Brötchen und Fladen – Genuss aus dem vollen Korn
    Brot mit gekeimtem Getreide
    Brot mit Natursauerteig
    Essener Brot
    Fladen- oder Stockbrot
    Schnelles Hefebrot
    Vollkornbrötchen

    Brotaufstriche – pikant und süss
    Apfel-Zwiebel-Paste
    Avocadoaufstrich
    Avocadocreme
    Bohnenaufstrich
    Cashew-Meerrettich-Creme
    Erdnussaufstrich
    Gemüseaufstrich
    Gemüseaufstrich, italienische Art
    Kerniger Kartoffel-Aufstrich
    Kartoffel-Oliven-Aufstrich
    Kartoffel-Zwiebel-Aufstrich
    Kichererbsencreme
    Kräuter-Kartoffel-Aufstrich
    Kräuterschmand
    Linsenaufstrich
    Majorancreme
    Mandel-Möhren-Schmand
    Möhrencreme
    Paprika-Nuss-Aufstrich
    Reis-„Quark“
    Rote Bohnenpaste
    Sahnig-veganer Streich-„Käse“
    Senfcreme
    Sesamcreme
    Sonnenblumenaufstrich
    Sonnenblumen-Avocado-Aufstrich
    Sonnenblumen-Kartoffel-Aufstrich
    Schnelle Tomatencreme
    Tomaten-Kräuter-Aufstrich
    Tomaten-Kräuter-Creme
    Vegane „Butter“
    Veganer „Käse“
    Vegane „Leberwurst“
    Veganer Streich-„Käse“ mit Paprika
    Zwiebelschmalz
    Ananaskonfitüre
    Frischkostaufstrich
    Kakaocreme
    Mandel-Schoko-Creme
    Nusscreme
    Schokoaufstrich
    Schokoladencreme
    Schokonella

    Suppen und Saucen
    Bananen-Curry-Cremesuppe
    Brokkoli-Cremesuppe
    Fenchel-Cremesuppe
    Gemüsebouillon mit Sesam-Flädle
    Schnelle Grünkernsuppe
    Grünkern-Tomaten-Suppe
    Kartoffel-Möhren-Cremesuppe
    Kartoffelsuppe
    Omas Kartoffelsuppe
    Kürbissuppe
    Lauchcremesuppe
    Linsensuppe
    „Mark“klösschensuppe natur
    Fruchtige Möhrensuppe
    Petersiliencremesuppe
    Tomatencremesuppe I
    Tomatencremesuppe II
    Kalte Tomatensuppe
    Braune Sauce
    Kalte Gemüsesauce
    Mangosauce
    Paprika-Tomaten-Sauce
    Spaghettisauce
    Tomatensauce
    Schnelle Tomatensauce
    Vegane „Braten“-Sauce
    Vegane „Käse“-Sauce
    Veganes Ragú
    Veganes, schnelles Ragú
    Weisse Sauce – vegane Béchamelsauce
    Süsse Saucen
    Fruchtsauce
    Vanillesauce
    Schokoladensauce

    Hauptgerichte
    Apfelpfannkuchen
    Artischocken mit Kräuterschmand
    Kleine Artischocken-Pizze
    Auberginen-Nudel-Pfanne
    Bananen-Hirse
    Bohnentopf
    Champignonpuffer mit Kräuterschmand
    Chili sin carne
    Curryreis mit Champignonrahmsauce
    Erbsen-Möhren-Gemüse
    Frikadellen
    Gemüsebratlinge
    Gemüse-Kichererbsen-Eintopf
    Pikanter Gemüsekuchen
    Gemüselasagne
    Gemüsepaella I
    Gemüsepaella II
    Gemüsepizza
    Gemüsespiesse provençal
    Haferbratlinge
    Süsser Hirseauflauf
    Hirsepuffer
    Béchamelkartoffeln
    Blechkartoffeln
    Buntes Kartoffelgemüse
    Gefüllte Backofenkartoffeln
    Kartoffel-Gratin
    Kartoffelgulasch
    Kartoffeln, italienische Art
    Kartoffelpuffer
    Kartoffelschnitzel
    Überbackene Kartoffeln
    Kichererbsen mit Gemüse
    Linsenfrikadellen
    Buntes Linsengemüse
    Linsenlasagne
    Nudeln, asiatische Art
    „Käse“-Nudeln
    Nudeln mit Pesto
    Nudel-Zucchini-Pfanne
    Nusswaffeln
    Pfannkuchen
    Pfannküchlein
    Pilzgericht, ungarische Art
    Pilzrisotto
    Rotkohlrouladen mit Reis-Mandel-Füllung
    Selleriemedaillons, überbacken
    Spinatcanelloni
    Spinat-Kartoffel-Gratin
    Spinatlasagne
    Spinatrolle
    Tomaten-Bananengemüse
    Gefüllte Tomaten
    Zucchini-Belugalinsen-Nocken
    Zwiebelfrikadellen
    Zwiebelkuchen

    Beilagen
    Erbsen-Kartoffel-Püree
    Gemüsenudeln
    Griessnocken
    Süsse Griessnocken
    Bratkartoffeln
    Kartoffelklösse
    Kartoffelkroketten
    Kartoffel-Oliven-Klösse
    Kartoffelpüree
    Pastinakenpüree
    Pommes frites
    Risotto

    Desserts
    Gekochtes Apfelmus
    Natur-Apfelmus
    Bananen-Mandel-Dessert
    Bananen-Schoko-Creme
    Cashewpudding
    Cremiges Fruchteis
    Mandelreis mit Erdbeeren
    Mandel-Zimt-Creme im Apfelbett
    Mokkacreme
    Nuss-„Schlagsahne“
    Obstreiscreme
    Pflaumencreme
    Rohkosteis
    Rote Grütze
    „Sahne“-Frucht-Eis
    „Schlagsahne“
    Schokoeis
    Schokobananen
    Schoko-Bananen-Eis
    Cremiges Schokoladeneis
    Schokoladenpudding
    Softeis
    Vanillecreme
    Cremiges Vanilleeis

    Konfekt
    Aprikosenkugeln
    „Butter“-Pralines
    Energiebällchen
    Schneebälle
    Schokopralinen
    Softkugeln

    Kuchen, Torten und Gebäck
    Glasuren
    Apfel-Mohn-Kuchen
    Bananen-Schoko-Torte
    Bienenstich
    Cremige Biskuittorte
    Donauwelle
    Emmerkekse
    Marmorkuchen
    Marmormuffins
    Nuss-Creme-Torte
    Runder Obst-Hefe-Kuchen
    Obstkuchen vom Blech
    Obstkuchen mit Tortenguss
    Orangencreme-Torte
    Pflaumenkuchen mit Streusel und Cashewcreme
    Rhabarberkuchen

    Getränke
    Frucht-Shake
    Kakaogetränk
    Mokka-Shake
    Nussmilch
    Piña Colada
    Cremiger Rooibostee
    Schoko-Bananen-Shake
    Trinkschokolade
    Vanille-Shake
    Veganer „Milch“-Shake
    Yogitee

    Gedanken zur heutigen „Tierproduktion“
    Über die Autorinnen
    Adressen, die weiterhelfen
    Rezeptverzeichnis
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 216
Erscheinungsdatum 14.12.2016
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0573-9
Reihe Vegan & vollwertig genießen
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 24.7/19.6/2.4 cm
Gewicht 856 g
Abbildungen 2010. mit 50 Farbfotos. 240 mm
Auflage 8. Auflage
Fotografen Walter Pfisterer
Verkaufsrang 28369
Buch (gebundene Ausgabe)
Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 27.90
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inkl. gesetzl. MwSt.
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Versandfertig innert 1 - 2 Werktagen,  Kostenlose Lieferung ab Fr.  30 i
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Kundenbewertungen

Durchschnitt
5 Bewertungen
Übersicht
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Geniales Buch!!!
von einer Kundin/einem Kunden am 12.08.2013

Das beste Buch seit langem. Sehr zu empfehlen!!! Bin total positiv überrascht, wie tolle vegane Gerichte man kochen kann... Bin sooo froh, dass ich dieses Buch gefunden habe...

ein tolles Buch!!
von einer Kundin/einem Kunden aus Weiden i.d.OPf. am 20.07.2011

Ich war mir aufgrund der vielen ebenso negativen wie positiven Bewertungen im Internet erst nicht sicher, ob ich mir das Buch kaufen sollte, entschied mich aber dann doch dafür und bin seitdem einfach nur begeistert!! Sicher, ein paar Sachen wird man wohl nie nachkochen, aber das gibts ja bei jedem Buch. Aber im großen und ganze... Ich war mir aufgrund der vielen ebenso negativen wie positiven Bewertungen im Internet erst nicht sicher, ob ich mir das Buch kaufen sollte, entschied mich aber dann doch dafür und bin seitdem einfach nur begeistert!! Sicher, ein paar Sachen wird man wohl nie nachkochen, aber das gibts ja bei jedem Buch. Aber im großen und ganzen: wirklich empfehlenswert!! Seit ich das Buch hab, hab ich einige neue Lieblingsspeisen und -Getränke! :O)

Ideal für vegane Genießer
von einer Kundin/einem Kunden am 27.12.2010

Da es sich um ein gebundenes Exemplar handelt, perfekt als Kochbuch geeignet, weil die Seiten während des Kochens offen liegen bleiben können. Die Bilder sind sehr ansprechend, und die Aufmachung ist insgesamt sehr gut gelungen. Die Rezepte sind abwechslungsreich und leicht nachzukochen, da die Zutaten alle leicht zu beschaffe... Da es sich um ein gebundenes Exemplar handelt, perfekt als Kochbuch geeignet, weil die Seiten während des Kochens offen liegen bleiben können. Die Bilder sind sehr ansprechend, und die Aufmachung ist insgesamt sehr gut gelungen. Die Rezepte sind abwechslungsreich und leicht nachzukochen, da die Zutaten alle leicht zu beschaffen, bzw. im Durchschnittshaushalt vorrätig sind. Ausserdem sind die Rezepte für einen Durchschnittskoch gut zu bewältigen. Sehr fundierte und wichtige allgemeine Hinweise zu Ei bzw. Milchersatz etc. erleichtern eine Abwandlung von Standardrezepten in vegane Rezepte. Dabei wird großer Wert darauf gelegt, dass die Ernährung vollwertig und gesund ist - ohne Mangel- bzw. Fehlernährung zu riskieren. Alles ausführlich und verständlich erklärt. Ein umfassendes Repertoir an Rezepten - angefangen beim Frühstück, über Saucen, Salate, Hauptspeisen, Desserts bis hin zu Getränken, Säften etc. das keine Wünsche offen lässt und Freude und Spaß auf vegane Ernährung macht. Ich werde gleich mit dem Ausprobieren anfangen.