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Das große Buch der Saucen

Ausgezeichnet m. d. Goldmedaille d. Gastronomischen Akademie Deutschlands 2010

Saucen sind die Königsdisziplin in der Küche und für Profis ebenso wie für Hobbyköche eine echte Herausforderung. Saucen machen ein einfaches Gericht zu einem raffinierten Gaumenschmaus und runden besondere Gerichte hervorragend ab. Wichtig ist, dass es die richtige Sauce ist - und dass sie gelingt. Für das Gelingen klassischer Saucen, aber auch für die Umsetzung eigener Saucenkreationen ist Einiges an Grundwissen und küchentechnischem Know-how notwendig. Das grosse Buch der Saucen, DAS umfassende und opulente TEUBNER Standardwerk, liefert mit seiner einzigartigen Verbindung von Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten Informationen und Anregungen für die Saucenküche. Den optischen und kulinarischen Höhepunkt des Buches bildet dabei der Rezeptteil, in dem 14 Spitzenköche aus Deutschland, und Österreich über 100 neue, raffinierte Rezepte vorstellen und ihre Tipps und Tricks aus der Profiküche verraten.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 317
Erscheinungsdatum 07.09.2009
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8338-1592-8
Reihe Teubner Edition
Verlag Gräfe & Unzer
Maße (L/B/H) 32/24.2/3.5 cm
Gewicht 2222 g
Abbildungen mit 600 Farbfotos. 31,5 cm
Auflage 7
Verkaufsrang 19894
Buch (gebundene Ausgabe)
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Mehr geht nicht
von einer Kundin/einem Kunden am 08.11.2013

Sollten Sie in der Lage sein, sich nach intensiver Auseinandersetzung mit dem Prachtband, alle Saucenrezeote daraus zu kreieren, dann können´s gleich ein drei Haupen-, zwei Sterne-, oder 6 Gabelrestaurant aufmachen. Denn darunter wird´s nicht gehen. Hier wird die Königsdisziplin der Küche abgehandelt, hier kommt auch Ehrfurcht a... Sollten Sie in der Lage sein, sich nach intensiver Auseinandersetzung mit dem Prachtband, alle Saucenrezeote daraus zu kreieren, dann können´s gleich ein drei Haupen-, zwei Sterne-, oder 6 Gabelrestaurant aufmachen. Denn darunter wird´s nicht gehen. Hier wird die Königsdisziplin der Küche abgehandelt, hier kommt auch Ehrfurcht auf, vor all jenen welche Saucen erfunden haben, und Jubel bricht aus, wenn Sie die erste selbst gemachte, ohne künstliche Zutaten versehene Sauce genussvoll abschmecken.

Geballtes Saucenwissen
von Melanie Remmers aus Ibbenbüren am 09.07.2011

In diesem Werk finden sie für jedes Menü die passende Sauce. Alles wird Schritt für Schritt erklärt und die Warenkunde zu Beginn des Buches ist äußerst ausführlich. Hier muss man schon etwas mehr Zeit investieren, aber man wird mit einem guten Grundwissen belohnt, das sich in der Küche auszahlt. Für alle perfekt, die es wirklich... In diesem Werk finden sie für jedes Menü die passende Sauce. Alles wird Schritt für Schritt erklärt und die Warenkunde zu Beginn des Buches ist äußerst ausführlich. Hier muss man schon etwas mehr Zeit investieren, aber man wird mit einem guten Grundwissen belohnt, das sich in der Küche auszahlt. Für alle perfekt, die es wirklich genau wissen möchten.

Es schmeckt sagenhaft...
von Andreas Demme aus Rosenheim am 06.12.2010

In diesem wundervoll ausgestattetem Buch (gebunden, mit Leinen-Schuber) wird anschaulich die Zubereitung aller erdenklichen Saucen vorgestellt. Angefangen von Fonds über Jus und Glaces - alles wird für Laien und Fortgeschrittene ausführlich erklärt. Umfangreiche Warenkunde, wissenswerte Küchenpraxis und viele leckere Rezepte... In diesem wundervoll ausgestattetem Buch (gebunden, mit Leinen-Schuber) wird anschaulich die Zubereitung aller erdenklichen Saucen vorgestellt. Angefangen von Fonds über Jus und Glaces - alles wird für Laien und Fortgeschrittene ausführlich erklärt. Umfangreiche Warenkunde, wissenswerte Küchenpraxis und viele leckere Rezepte von deutschen Sterneköchen runden dieses Buch zum „Mercedes“ der Saucen-Bücher auf. Aus eigener Erfahrung: Beim Nachkochen sollte man unbedingt auf die exakten Angaben der Sterneköche im Buch achten, sonst kann der erste Versuch auch schon mal schief gehen. Aber es schmeckt sagenhaft… Viel Spaß beim Ausprobieren!