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Das große Buch vom Fleisch

Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche massgeschneidert, gliedert sich das neue 360-Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie - profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis. Auf Standardwerk-Niveau das Fachwissen zu Fleischqualität, Einkauf, Lagerung, deutsche Schnitte und internationale Cuts, professionelle Vor- und Zubereitungsmethoden: Alles up to date, perfekt in Wort und Bild für die eigene Küchenpraxis aufbereitet. So ist es leicht, sich an den genialen Kreationen der Spitzenköche zu versuchen: Pot-eu-feu mit Lamm-Ossobuco, Wurzelgemüse und Gremolata, Solomillo auf krossem Taco-Gemüse oder ein Tafelspitzsavarin. Gegliedert nach 8 Zubereitungsmethoden von Sous-vide bis Grillen & Smoken sind hier Zeitloses, Experimentelles und Workshops versammelt. Nur eins von vielen Highlights: Das perfekte Steak. Kompromisslos in hochwertiger Ausstattung. Fleisch in Premiumform.
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 360
Erscheinungsdatum 11.10.2017
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-8338-5778-2
Reihe Teubner Edition
Verlag Gräfe & Unzer
Maße (L/B/H) 31.5/23.9/4.3 cm
Gewicht 2320 g
Abbildungen 500 farbige Abbildungen
Auflage 2
Verkaufsrang 20134
Buch (gebundene Ausgabe)
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Kundenbewertungen

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Teubner
von einer Kundin/einem Kunden aus Rafz am 15.08.2019

Es ist ein sehr schönes und ausführliches Buch mit genialen Bildern

von einer Kundin/einem Kunden am 08.09.2018
Bewertet: anderes Format

Sehr hochwertige Ausstattung und wunderbare Bilder, sowie eine große Vielfalt an Fleischgerichten und Warenkunde, zeichnet dieses Buch aus.

Das Basiswerk
von einer Kundin/einem Kunden am 04.04.2018

Wie bei den anderen Büchern aus der Reihe, informiert der Band über Fleisch mit allem was der oder die Küchenchef(in) wissen muß. Wer also gerne Fleisch isst, wird nach der Lektüre einen neuen Blickwinkel erhalten.