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Japanisch Grillen

Yakitori - Yakiniku - Koreanisches BBQ - Izakaya


Zen oder die Kunst des Grillens

Maximaler Geschmack bei minimalem Technikaufwand, kurze Grillzeiten, dafür viel Zeit beim Geniessen: Das ist Japanisch Grillen!

Jonas Crambys ganze Leidenschaft gilt dem Grillen. Und zwar in jeder Form: ob gross und viel wie in seinem ersten Buch „Texas BBQ“ oder klein und fein wie hier in seinem neuen Buch, das die beiden Top-Trends JAPAN und GRILLEN aufs Köstlichste verbindet.

Das Wichtigste für ihn ist dabei immer, sich dem Grillvorgang mit Liebe und Zeit zu widmen, nur die besten Zutaten zu verwenden, Aufmerksamkeit gegenüber dem Grillgut zu hegen, den Spass dabei nicht zu vergessen sowie die Grillergebnisse gemeinsam mit Freunden ausführlich zu geniessen.

In seinem neuen Buch bringt er uns auf sehr unterhaltsame Art und Weise die Philosophie des japanischen Grillens und seiner koreanischen Wurzeln näher.
Dazu jede Menge grossartige Rezepte für Yakitori – Hähnchenspiesse und Spiesschen-Variationen, Yakiniku – Fingerfood vom Grill mit den passenden Saucen und Beilagen, Koreanisches BBQ – der Ursprung inklusive Kimchi und Ssam (koreanische Wraps) und Izakaya – typische Barfood-Häppchen. Viele praktische Tipps zu Grill- und Schneidetechniken, zum Messerschärfen, zur Grillkohle und zum richtigen Tischgrill (es funktioniert aber auch mit einem normalen Grill!) bis hin zu den passenden Getränken und dem einen oder anderen Trinkspiel runden das Buch ab.

Die Grill-Bücher von Jonas Cramby, freier Autor und Blogger, gehören zu den seltenen Exemplaren von Kochbüchern, die sich auch mit Vergnügen einfach nur lesen lassen, denn sie sind mit einer gehörigen Portion Witz und viel Liebe geschrieben und laden ein zu einer Entdeckungsreise auf fremde (kulinarische) Kontinente.
Portrait
Jonas Cramby, freier Autor und Blogger, ergründet in seinem zweiten Buch die Techniken und Grundlagen des japanischen Grillens. Schon sein erstes Buch „Texas BBQ“ begeisterte, denn er paart gute Laune mit handfesten Techniktipps und erzählt Geschichten aus den von ihm bereisten Ländern.
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  • Vorwort: Zen und die Kunst des Grillens
    So geniesst man die Gerichte aus diesem Buch

    YAKITORI (Gegrilltes Hähnchen)
    Alles, was Sie zum Grillen von Yakitori brauchen
    So zerteilen Sie ein Huhn
    So grillt man Yakitori
    Yakitori-Sauce (Tare)
    Vier klassische Hähnchenspiesse (Toriniku – Negima – Kawa – Tebasaki)
    Hackbällchen-Spiesse mit Eigelb (Tsukune)
    Gemischte Spiesse (Kushiyaki)
    Speckspiess (Yakiton)
    Gegrillte Aubergine (Yaki Nasu)
    Gegrillte Reisbällchen (Yaki Onigiri)
    Reisschale mit Hähnchen und Ei (Oyakodon)

    Messer und sonstiges Werkzeug
    TISCHGRILLS

    YAKINIKU (Gegrilltes Fleisch)
    Fleisch für Yakiniku
    So wird Fleisch für Yakiniku geschnitten
    Gegrilltes Rindfleisch (Yakiniku)
    Ingwerfleisch (Shogayaki)
    Yakiniku-Sauce (Gyu Tare)
    Vier klassische Dips (Miso –Ponzu – Shoyu – Ran’o)
    Beilagen (Heisse Bohnensprossen – Grüne Sojabohnen – Grüner Salat mit Sesamdressing – Frühlingszwiebelsalat)
    Kohlsalat (Kyabetsu no sarada)
    Gurken-Snacks (Kyuri)
    Steak-Sandwich (Gyu Sando)
    So bereiten Sie DONBURI zu

    Grillkohle (Binchotan)
    Binchotan-Kohle anzünden

    KOREAN BBQ
    Koreanisches Tatar (Yukhoe)
    Short Ribs (Galbi)
    Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi)
    Gegrillter Speck (Samgyeopsal)
    Wraps (Ssam)
    Koreanische Grillsauce (Ssamjang) und andere Beilagen
    Buchweizennudeln in geeister Bouillon (Naengmyeon)
    Klassisches Kimchi (Baechu Kimchi)
    Schnelle Kimchi-Varianten
    Koreanische Speck-Wraps (Bo Ssam)
    Gebratener Kimchi-Reis (Bokkeumbap)
    Kimchi-Nudeln (Kimchi Udon)

    Der Unterschied zwischen Shochu, Soju und Sake
    Bier aus der Superkühlung
    Whisky Soda (Highball)
    Seoul Train und andere koreanische Trinkspiele

    IZAKAYA (Bar Food)
    Gegrillte Gemüse (Yakiyasai)
    Gegrillter Tintenfisch (Ikayaki)
    Barsnacks (Otsumami)
    Gegrillter Fisch (Yakizakana)
    Gegrillte Austern (Oyster Motoyaki)
    Teriyaki-Sauce
    Kurzgegrilltes Sashimi (Tataki)
    Gegrilltes Lamm (Jingisukan)

    So kochen Sie Reis
    Typisch asiatische Grill-Zutaten
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Beschreibung

Produktdetails

Einband gebundene Ausgabe
Seitenzahl 176
Erscheinungsdatum 12.03.2018
Sprache Deutsch
ISBN 978-3-7750-0782-5
Verlag Hädecke Verlag GmbH
Maße (L/B/H) 25.6/19.5/2.5 cm
Gewicht 884 g
Originaltitel Japansk Grillning
Abbildungen 12 schwarz-weiße und 81 farbige Fotos, 4 farbige Zeichnungen
Verkaufsrang 14584
Buch (gebundene Ausgabe)
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Fr. 32.90
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